烹饪原料知识填空题每日一练(2019.09.17)

填空题
肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
答案：肌浆；肌质
填空题
畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
答案：肉；副产品
填空题
污染食品的有害物质，按其性质可分为（）污染、化学性污染和（）污染。
答案：生物性；放射性
填空题
骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
答案：肌浆蛋白质；基质蛋白质
填空题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
答案：干制品；酱卤制品；油炸制品