初级西式烹调师判断题每日一练(2019.09.20)

判断题
用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。
答案：正确
判断题
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。
答案：错误
判断题
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。
答案：错误
判断题
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
答案：正确