畜产食品工艺学名词解释每日一练(2019.09.22)

名词解释
蛋白质的絮凝作用
答案：
是指没有蛋白质变性时所发生的无序聚集反应。
名词解释
畜体化学成分
答案：是指蛋白质、脂肪、矿物质和水分等，它们在畜体内的含量也随年龄不同而变化。
名词解释
微粒理论
答案：嗅觉细胞表面呈负电性，其分泌液的分子依极性沿着一定方向排列，当挥发物质分子吸附到嗅觉细胞表面后就使表面的电荷发生改变，产...
名词解释
肉的冻结
答案：
在低温条件下肉中的水分部分或全部变成冰的过程。
名词解释
臀腿肉
答案：俗称后腿。从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直线垂直切断，下端则根据不同用途进行分割。如作为分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，...