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西式面点师理论(高级)多项选择题每日一练(2019.09.25)

  • 多项选择题

    制作点心的过程实际是()是饮食文化的一种表现形式。

    A.创造过程
    B.美的创造
    C.食用价值
    D.造型

  • 多项选择题

    多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。

    A.美拉德反应
    B.焦糖反应
    C.油脂热解反应
    D.糖的还原反应

  • 多项选择题

    食品造型有别工艺美术,应简易美观不脱离()原则。

    A.实际
    B.因材制宜
    C.食用
    D.形态

  • 多项选择题

    追求食品的形态美不能脱离()。

    A.美感
    B.卫生
    C.营养
    D.可口

  • 多项选择题

    根据水存在状态可分()。

    A.游离水
    B.自由水
    C.净水
    D.结合水

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