食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.09.26)

问答题
简述在食品原料采购中，切记要包括哪些要求
答案：
1.选择合法经营且信誉好的供应商
2.索取和查验有关票证
3开展质量验收，做好进货台账
4.不采购禁止食品
问答题
简述预防寄生虫感染的措施有哪些
答案：1.食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用
2.热加工食物一定要煮熟煮透
3.从业人员在食品加工制...
问答题
简述餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的地方
答案：
1.围护结构各个平面之间的结合处
2.地面和墙面
3.墙面和天花板
4.排水沟的侧面和底面接合处
问答题
简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
答案：1.尽可能减小食品的体积。
2.定期检修烹调设备，保证正常运转。
3.避免超负荷加工。
4...
问答题
食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？
答案：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食...