烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.09.28)

名词解释
干贷制品类原料
答案：是指鲜活的动植物原料，菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干料或干贷。
名词解释
低温保藏法
答案：是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
名词解释
哈士蟆油
答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
名词解释
酱囱制品
答案：是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
名词解释
蜜饯
答案：蜜饯：是指南方的果脯或晒干的果胚经糖液浸煮后的半干性制品。