食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2019.09.30)

名词解释
蒸汽喷封排气
答案：是在罐头封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，利用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气，密封、杀菌冷却后顶隙内蒸汽的冷...
名词解释
半干半湿食品
答案：比传统食品水分含量或水分活度高，处于半干半湿状态，这样的食品称为半干半湿食品。
名词解释
冻藏
答案：采用缓冻或速冻的方法冻结食品，并再在维持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。
名词解释
调味糖浆
答案：原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备而成的为调味糖浆。
名词解释
3T原则
答案：产品最终质量还取决于在冷藏链中贮藏和流通的时间、温度、产品的耐藏性。