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中式面点师考试判断题每日一练(2019.10.01)
判断题
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
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判断题
赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者品质最佳。
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出材率的计算公式是，出材率=（加工后可用原料质量/加工前全部原料质量）100%。
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判断题
存放盘饰面料，应整齐地码在干净的容器内，面料之间应留有空隙。
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正确
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厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质量管理、成本管理、设备管理五大类。
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