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食品工艺学综合练习判断题每日一练(2019.10.04)
判断题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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判断题
真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（）
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判断题
两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
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判断题
适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清洁、避免日照、无鼠害的库房，库温应在20℃左右，相对湿度70%-75%。（）
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判断题
速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）
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