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食品工艺学综合练习问答题每日一练(2019.10.04)
问答题
滚揉按摩的工艺参数是什么?
答案:
在8-10℃的冷库中进行,第一次按摩时间1h,然后放置在2-4℃的冷库中,存放20-30h;第二次按摩,肉按摩30-45...
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问答题
排气方法有哪些?
答案:
热灌装法;(温度控制在80℃,适合于流体食品)
加热排气法;(温度控制在90~100℃,适合于组织中气体含量高...
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问答题
简述维持浑浊果汁稳定性的原理和生产中常常采取的措施。
答案:
浑浊果汁中悬浮颗粒在体系中的沉降速度遵循斯特克斯方程:根据该方程,提高果汁的稳定性方法有:
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问答题
影响食品干制的主要因素有哪些?
答案:
1)干燥介质的温度;
2)干燥介质的湿度;
3)空气流速;
4)食品的大小、种类、表面积;
5)原料的装载量。
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问答题
简述常见的抗氧化剂及其适用性?
答案:
防哈败:生育酚,磷脂,愈创木酚,丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT)没食子酸丙酯(PG),叔丁基对苯二酚(...
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