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白酒酿造工考试判断题每日一练(2019.10.04)
判断题
在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄。
答案：
正确
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判断题
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
答案：
正确
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判断题
高温入窖是降酸的主要措施。
答案：
错误
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判断题
曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。
答案：
正确
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判断题
要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即粮食；发酵设备；发酵剂；独特的生产工艺。
答案：
正确
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