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初级中式面点工多项选择题每日一练(2019.10.05)

  • 多项选择题

    大酵面适应下列哪几个品种制作()

    A.提花包
    B.小笼灌汤包
    C.花卷
    D.高桩馒头

  • 多项选择题

    水油酥面团调制时使用的两种介质()

    A.水
    B.油
    C.糖
    D.蛋

  • 多项选择题

    呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()

    A.酵面中呛入干面粉
    B.面肥中呛入干面粉
    C.一半面肥一半面粉调好即成
    D.面团调好后发酵

  • 多项选择题

    荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位()

    A.夹心肉
    B.里脊肉
    C.外脊肉
    D.后肘肉

  • 多项选择题

    能用于食品表面装饰的两种食糖是()

    A.白砂糖
    B.绵白糖
    C.赤砂糖
    D.冰糖

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