中餐烹饪技术、烹调工艺填空题每日一练(2019.10.06)

填空题
熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。
答案：油炸；油煎；汽蒸；水氽
填空题
猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
答案：背开
填空题
人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面，即①（），②（），③（）.
答案：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用
填空题
哈士虫莫油是指（）经加工干制而成的八珍原料。
答案：中国林蛙的输卵管
填空题
明骨是指鲨鱼的（）经干制而成的海味品。
答案：头部软骨