食品化学名词解释每日一练(2019.10.09)

名词解释
胰蛋白酶
答案：现在仅指以非活性的酶原或存在于胰脏粒状细胞中的一种肽链内切酶，具有较高的特异性。
名词解释
安全性评价
答案：根据有关法规与卫生要求，以食品添加剂的理化性质、质量标准、使用效果、使用范围、使用量、毒理学评价结果等为依据而做出的综合...
名词解释
油溶性食品抗氧化剂
答案：是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。
名词解释
血红素
答案：指高等动物肌肉和血液中的红色色素。其与球状蛋白结合生成肌红蛋白和血红蛋白。其分子中铁的价态变化，导致血红素化合物呈现不同...
名词解释
蛋白质变性作用
答案：蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子...