食品工程原理名词解释每日一练(2019.10.10)

名词解释
光特性
答案：
食品的光学性质是指食品物质对光的吸收、反射及其感官反应的性质。
名词解释
食品的辐射保藏
答案：是利用射线照射食品，抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，从而达到...
名词解释
表面汽化控制
答案：像盐、糖等潮湿的晶体物料，其内部水分能迅速传递到物料表面，使物料表面充分保持湿润状态，因此表面水分汽化速率控制着干燥过程...
名词解释
单位制冷量
答案：制冷量也称制冷能力，是指在一定操作条件下（即一定的制冷剂温度、冷凝温度、过冷温度等），单位质量的制冷剂从被冷冻物获取的热...