食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.10.13)

问答题
厨房所有表面为什么要保持清洁？
答案：由于食品极易受污染，所以制备食品的所有用具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。
问答题
试述在中华人民共和国境内从事哪些活动，应当遵守《食品安全法》？
答案：1.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
2.食品添加剂的生产经营
3.用于食品的包装材料、容器、洗涤...
问答题
简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
答案：1.尽可能减小食品的体积。
2.定期检修烹调设备，保证正常运转。
3.避免超负荷加工。
4...
问答题
简述在常温贮存时应做到什么
答案：1一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上
2避免食品受到阳光的直射
3温度通常控制在...
问答题
哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？
答案：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安...