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中级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.10.13)

  • 单项选择题

    原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在调查、分析、测算的()上,控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

    A、思想
    B、基础
    C、工作
    D、目的

  • 单项选择题

    牛外脊肉的特点是()而嫩,肌纤维长,适宜切丝、切片、切条等。

    A.肉质松
    B.筋膜较多
    C.肉质粗老
    D.结缔组织多

  • 单项选择题

    卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗,也可用()将炉孔上的阻塞物通掉。

    A、铁钉
    B、干布
    C、通针
    D、铁刷

  • 单项选择题

    在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为()。

    A.一分体
    B.二分体
    C.三分体
    D.四分体

  • 单项选择题

    在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

    A、维生素
    B、蛋白质
    C、碳水化合物
    D、矿物质

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