食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2019.10.14)

名词解释
罐头
答案：密封在容器中，并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品
名词解释
电熏法
答案：
将制品以一定距离间隔排开，相互连上正负电极，然后一边送烟，一边施以15~30kV的电压使制品作为电极进行放电。
名词解释
成品
答案：
指经过处理原料乳接种了发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却、分装到销售用小容器中，即为成品
名词解释
平酸菌
答案：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。
名词解释
糕点
答案：以面、油、糖为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。