烘焙工考试填空题每日一练(2019.10.15)

填空题
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
答案：饴糖；柠檬酸
填空题
根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。
答案：加盐
填空题
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
答案：烘烤；植物油；动物油；再制油
填空题
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
答案：酵母
填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
答案：比酥性