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烘焙工考试填空题每日一练(2019.10.15)
填空题
在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
答案:
饴糖;柠檬酸
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填空题
根据面包种类和口味的不同,一般情况下加糖量不超过,()量不超过。
答案:
加盐
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填空题
在()食品中常用的油脂大体上可分为()、()及()。
答案:
烘烤;植物油;动物油;再制油
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填空题
发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
答案:
酵母
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填空题
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
答案:
比酥性
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