初级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.15)

问答题
在实际中火腿是如何加工的？
答案：将陈制的整只火腿放在清水浸泡6小时，取出用热的食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净，皮朝下肉朝上放在容器中，加入绍酒、葱、姜蒸...
问答题
简述果蔬雕刻的发展过程。
答案：果蔬雕刻早在南宋时期就已经兴起，到了清代时期果蔬雕刻得到广泛流传.最初的果蔬雕刻仅限于表现花卉。随着历史的发展，尤其到了...
问答题
试述煮汤的原理及应用。
答案：煮汤是制汤的基本方法，就是将经加工整理的烹调原料，经出水洗涤干净，放入足量的水中，先用大火烧开，撇尽浮沫，再改用小火长时...
问答题
简述化学味觉的种类。
答案：
有甜、酸、咸、苦、辣、鲜、香等。
问答题
食用色素包括哪两类？主要品种有哪些？
答案：食用色素分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素主要有姜黄素、叶绿素、胡萝卜素、红曲米等。人工合成色素有苋菜红、胭脂红...