中式烹调师技师问答题每日一练(2019.10.17)

问答题
厨房中常见的事故有哪几种？
答案：
①割伤；②跌伤；③烫伤；④电击伤；⑤火灾。
问答题
浅谈饮食美学的特性。
答案：①综合性。饮食美学的最大特性就是综合性；
②实用性。饮食活动中所有美的创造紧紧围绕着一个目的—&m...
问答题
浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
答案：①每日膳食总热量为2500kcal；
②谷类食物占总热能的60%～65%；
③蛋白质每日摄入量为70...
问答题
论老年人的膳食特点。
答案：
①严格控制热能食物的供给；
②选择多种食物合理搭配；
③选择合理的烹调方法；
④建立合理的饮食制度。
问答题
调味有哪些意义？
答案：（l）丰富菜品的属性。菜的属性是色、香、味、形、器，质以及营养卫生，而调味则丰富了菜品最本质的属性即香气、滋味和质地。<...