中级中式面点工判断题每日一练(2019.10.17)

判断题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
答案：正确
判断题
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
答案：正确
判断题
糊粉层中除含有较多的纤维素外，还含有蛋白质、维生素和脂肪，营养价值较高。
答案：正确
判断题
装饰点心可用非食品原料。
答案：错误
判断题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
答案：正确