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西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2019.10.17)
判断题
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
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中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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