烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.10.18)

名词解释
低温保藏法
答案：是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
名词解释
干贷制品类原料
答案：是指鲜活的动植物原料，菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干料或干贷。
名词解释
酱囱制品
答案：是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
名词解释
鲞
答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
名词解释
烹任原料
答案：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原科要求是无毒、无害、有营养价值，可以制作莱点的材料。