食品化学问答题每日一练(2019.10.19)

问答题
论述食品中碳水化合物的功能与作用
答案：（1）亲水功能：糖类化合物对水的亲和力是其基本的物理性质之一，这类化合物含有许多亲水性羟基，羟基靠氢键与水分子相互作用，...
问答题
何谓食品防腐剂？
答案：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品添加剂。
问答题
简述苯甲酸及其盐类抗菌谱、PH、抑菌机理、毒性及使用范围。
答案：1）抗菌谱：广谱抗菌添加剂，但它的有效性依赖于食品的PH值。苯甲酸对酵母菌、部分细菌效果很好、对霉菌的效果差一些，但在允...
问答题
柠檬酸有哪些作用？
答案：
①改善食品的风味和糖酸比
②产品酸味的调整
③螯合作用
④杀菌防腐
问答题
膳食纤维的安全性。
答案：（1）大量摄入膳食纤维，因肠道细菌对纤维素的酵解作用而产生挥发性脂肪酸、二氧化碳及甲烷等，可引起人体腹胀、胀气等不适反应...