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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.20)
判断题
披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
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鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
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鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
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淀粉加热后产生粘性是分散作用的结果。
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水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。
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