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白酒品酒师问答题每日一练(2019.10.20)
问答题
酱酒制曲的基本工艺是什么?
答案:
选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
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问答题
为什么酱酒的标准酒度是53°?
答案:
53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之要经三年以上的窖藏陈酿...
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问答题
如何制定原酒的感官质量标准?
答案:
(1)在熟悉本厂原酒优缺点的基础上,所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况;
(...
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问答题
什么是大曲?
答案:
以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。
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问答题
为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
答案:
因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应...
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