中式烹调师技师问答题每日一练(2019.10.20)

问答题
传统筵席中有哪些主要弊端？
答案：①珍品奇缺，价格高，不易取得，致使筵席价格高昂，把人们引向侈奢；
②珍品并不是它对人体营养价值高才价格昂贵，而...
问答题
什么是干煸炒？
答案：将经过加工整理的丝状或条状刀口的新鲜柔韧或微老的动植物性原料，投入油锅中进行煸制，将主料煸干水分，经过烹调后使主料口感干...
问答题
什么是果品？
答案：是鲜果、干果、果干、蜜饯的总称.果品的风味优美，香气宜人，色泽鲜艳，营养丰富，是人们喜爱的食品。果品以它的风味，营养，对...
问答题
阐述腌菜有哪些营养特点。
答案：（1）酱菜经过腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白质、钙、磷、铁的含量均比原料有明显的增加，维生素B2和PP的含量也有所增加...
问答题
简述溜有哪些方法？并举出实例。
答案：（1）锅中溜制法将兑好的碗汁芡或者炒好的汁芡在炒锅中与经过炸制的主料一起加热翻颠拌匀制成溜菜的方法，是焦溜的一种方法。此...