中级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.21)

填空题
味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。
答案：味的对比
填空题
《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（）的专著，有很大的研究价值。
答案：烹饪理论
填空题
油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。
答案：油温过高
填空题
常见的黄色烹饪原料有（）等。
答案：鸭蛋黄
填空题
艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：几何图案；动物图案；植物图案；器物图案；景观图案