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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.21)
判断题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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判断题
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
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判断题
沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。
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判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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判断题
加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
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