中式烹调师技师问答题每日一练(2019.10.22)

问答题
古代宴会主要有哪几类？
答案：
①宫廷御宴；②官府公宴；③民间私宴；④文会宴。
问答题
豆腐的质量有什么要求？
答案：要求豆腐的质量要求是从豆腐的色泽、外形、老嫩程度、组织状态、气味和滋味等儿方面来确定。北豆腐是洁白细嫩，表面光润，四角平...
问答题
阐述腌菜有哪些营养特点。
答案：（1）酱菜经过腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白质、钙、磷、铁的含量均比原料有明显的增加，维生素B2和PP的含量也有所增加...
问答题
阐述原材料采购的管理与要求。
答案：①确定以销定进、勤进快销、以进促销、储存保销的原则；
②注意掌握需求信息，及时编制采购计划；
③广集...
问答题
简述烹调基础汤的概念。
答案：在烹制菜品过程中作为基础调味原料使用的汤汁。在烹调菜品过程中，将经过加工整理的动物性或植物性的新鲜原料，放入适量的水锅中...