高级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.23)

问答题
上菜前的注意事项有哪些？
答案：①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；
②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；
③检查菜肴卫生，...
问答题
服务质量的标准分为那几类？
答案：服务质量标准可分为八类：
①设备质量标准；
②产品质量标准；
③接待服务标准；
...
问答题
简述制汤的基本原则。
答案：（1）选用新鲜无异味的烹调原料。
（2）制汤前用出水的方法完成原料的初步热处理。
（3）制汤时烹调原...
问答题
简答穿山甲的生物学特征。
答案：①穿山甲属哺乳纲、穿山甲科动物；
②体形狭长，全身披鳞，鳞甲呈黑褐色；
③头细长，眼小，舌长，口内无...
问答题
浅谈蛋白质的四级结构。
答案：①一级结构是指氨基酸如何连接成肽链以及氨基酸在肽链中的排列顺序；
②二级结构是指肽链以螺旋的方式卷曲而成的空间...