微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
中式烹调师技师判断题每日一练(2019.10.23)
判断题
保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。
答案：
正确
点击查看答案
手机看题
判断题
调味品单件成本的核算必须考虑产品的数量。
答案：
错误
点击查看答案
手机看题
判断题
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
判断题
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
判断题
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
答案：
错误
点击查看答案
手机看题
微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
