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中式烹调师技师填空题每日一练(2019.10.23)
填空题
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
答案：
农药
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填空题
类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、（）。
答案：
鳜鱼
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填空题
松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。
答案：
一氧化碳
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填空题
关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。
答案：
大米
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填空题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
答案：
炖煮
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