中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.10.23)

名词解释
中程调味
答案：又称定性调味，是指在原料加热过程中，通过调味，使原料与调料的味道相互融合，协调统一，从而确定菜肴滋味的调味方式。
名词解释
烹饪
答案：是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基...
名词解释
剞刀法
答案：剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。
名词解释
熏
答案：将加工后的原料在熏料释放的烟中，使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹调方法。
名词解释
合理配餐
答案：是指要做到菜肴的数量搭配合理；菜肴营养成分搭配合理；合理处理菜肴色、香、味的搭配。