中式烹调师考试填空题每日一练(2019.10.23)

填空题
月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
答案：整雕
填空题
《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
答案：50
填空题
人体需要的营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：糖类；脂类；蛋白质；维生素；无机盐；水
填空题
卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
答案：焯水
填空题
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。
答案：伴