中级中式面点工问答题每日一练(2019.10.23)

问答题
什么叫营养？
答案：
人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象，摄取和利用食物的综合过程称为营养。
问答题
简述苏式面点的特点。
答案：（1）制作精致，讲究造型。苏式面点讲究造型美观、独特，要求操作者技艺高超，手法细腻，使制品形意俱佳。
（2）应...
问答题
面粉中糖类的主要作用有哪些？
答案：淀粉在一定温度吸水，显示胶体性质，组成面坯；可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”，...
问答题
籼米的特点有哪些？
答案：
硬度中等，粘性小而胀性大。用米粉调制的粉坯质硬。籼米粉坯可以发酵。
问答题
为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
答案：因为成熟的麦粒，由胚乳中心向外皮，其细胞的体积越来越大，坚韧程度也越来越强，蛋白质的含量越来越多，维生素、矿物质、脂肪也...