食品化学单项选择题每日一练(2019.10.24)

单项选择题
既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是（）。
A.丙酸酯
B.氧化钙
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钠
单项选择题
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
单项选择题
反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。
A、仅影响Km
B、仅影响Vmax
C、同时影响Km和Vmax
D、对Km和Vmax均无影响
单项选择题
以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法中正确的是（）。
A.淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应
B.反应③是消去反应、反应④是加聚反应、反应⑤是取代反应
C.乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO₄溶液氧化
D.在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开
单项选择题
对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B、麦清蛋白和麦球蛋白
C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白