谷物科学原理问答题每日一练(2019.10.23)

问答题
直接挤压类谷物膨化食品
答案：直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、...
问答题
何谓活性小麦面筋？
答案：
小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。
问答题
低能量谷物膨化食品
答案：从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易...
问答题
简述玉米加工副产品的利用
答案：1.玉米胚的利用：生产玉米胚芽油、必需脂肪酸、脂肪酶的灭活，低温玉米胚芽饼的利用，饲料，食品添加剂
2.玉米皮...
问答题
在研磨过程中，为什么会产生物料粘在磨辊上或轧成片状的现象，应如何解决？
答案：
因为轧距过紧，通过轧距系统的调节将轧距调松一点。