中级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.26)

问答题
维生素A的生理功能是什么？
答案：维生素A的生理功能是：
①促进体内组织蛋白质的合成，加速生长发育；
②维持正常视觉，防止夜盲症；
问答题
食品雕刻的造型有几种？
答案：
食品雕刻的造型有四种：①平雕与浮雕；②立体雕刻；③镂空雕刻；④组合雕刻。
问答题
简述糖类的供给量。
答案：
①成年男子中轻体力劳动者糖类的供给量应为每日400～450g；
②重体力劳动者糖类的供给量应为每日500～650g。
问答题
糖类的生理功能是什么？
答案：
糖类的生理功能是：①提供能量；②构成组织；③保护肝脏；④促进消化；⑤增进食欲。
问答题
如何处理原料选择与利用的关系？
答案：食品雕刻必须以食品原料来表现艺术。原料的利用和选择是相辅相承的关系，选择是为了利用，利用则依赖于选择。原料的色形质是其内...