08430西餐工艺学名词解释每日一练(2019.10.26)

来源：考试资料网
1.名词解释配菜
参考答案：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。
2.名词解释沙拉
参考答案：通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。
3.名词解释西餐调味
参考答案：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
4.名词解释汆
参考答案：是把食物原料浸入水或基础汤中，用低于沸点的温度（一般保持75～90℃），将原料加工成熟的烹调方法。