00201饭店餐饮管理问答题每日一练(2019.10.28)

来源：考试资料网

1.问答题为客人点酒水饮品时，怎么办？

2.问答题某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？

3.问答题原料采购的方法有哪些？

4.问答题为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

5.问答题现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。