中级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.29)

指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。

①食品雕刻刀具的种类有两大类：刻刀类，模型刀类
②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。

有二种方法：
（1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
（2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。