高级调酒师问答题每日一练(2019.10.29)

问答题
如何坚定啤酒的质量？
答案：
（1）颜色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。
问答题
怎样进行酒水销售控制？
答案：酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是：
（1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的...
问答题
制定酒水单有何要求？
答案：要求是：
（1）酒单内容完整，文字简洁明了。
（2）价格公道合理。
（3）印刷清晰、...
问答题
调制热饮时应该注意什么？
答案：
酒温一般不宜超过78℃，因酒精的沸点为78.3℃，超过这个温度，酒精会迅速蒸发，降低酒品口味。
问答题
如何对酒水进行成本控制？
答案：一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，...