食品微生物学问答题每日一练(2019.10.31)

问答题
试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？（1）真空包装的泡菜（2）袋装的婴儿奶粉
答案：真空包装的泡菜：
泡菜为一酸性食品，巴氏杀菌后，其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条...
问答题
细菌有哪些形态？影响细菌细胞形态的因素有哪些？
答案：
细菌按其形态主要有三类，球菌、杆菌、螺形菌。因素有空气、水、温度、pH、营养物质等等。
问答题
怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵肉眼观察菌落形态。
答案：1.肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。
问答题
食品变质在感官上是如何判别的？
答案：以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁...
问答题
测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点。
答案：（一）直接法：在显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法，所的结果包括死细胞。①比例计数法：很粗的计算方法。②血球计数板法：...