食品微生物学问答题每日一练(2019.11.07)

问答题
如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”？
答案：放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物，它与细菌十分接近。
①细胞壁主要为肽聚糖，
问答题
请描述我们学过的四大类细胞型微生物的个体形态和在固体平板上的培养特征。
答案：细菌：个体形态：球状、杆状、螺旋状
培养特征：菌落比较小，表面湿润、光滑、菌落颜色十分多样等。
放线...
问答题
将细菌、支原体、衣原体、立克次氏体、病毒作比较说明。
答案：
问答题
引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头
答案：A：消毒牛奶：细菌，因细菌表面积大，生长速度最快。
B：真空包装的蜜饯产品：酵母菌，在高渗情况下，Aw〈0....
问答题
pH值对微生物生长有何影响？
答案：环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即pH值来表示。环境中的pH值对微生物的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜...