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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.07)
判断题
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
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花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。
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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
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