食品生物技术问答题每日一练(2019.11.07)

问答题
在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？
答案：这是因为北方和南方空气的水分活度不一样。北方空气的水分活度低，而南方空气的水分活度高。北方干燥的空气抑制了霉菌的生长繁殖...
问答题
中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？
答案：不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时...
问答题
DNA连接酶的用途是什么？
答案：
①连接带匹配黏端的DNA分子；
②使平端双链DNA分子互相连接或使合成的接头相连接。
问答题
微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？
答案：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据...
问答题
影响面团发酵的因素有哪些？
答案：影响面团发酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）温度；
（3）酵母；
（...