乳制品工艺学填空题每日一练(2019.11.09)

填空题
乳粉的生产方法根据其出粉时的湿度和出粉后的加工工艺一般可分为典型的一段式干燥（）。
答案：二段式干燥、三段式干燥
填空题
牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。
答案：细菌；芽孢
填空题
干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。
答案：点胶
填空题
水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、（）和结晶水。
答案：87%～89%；膨胀水
填空题
通常新挤出的乳，迅速冷却到0℃可保持48h，5℃可保持（）h，10℃可保持（）h，25℃可保持6h，30℃仅可保持（）h。
答案：36；24；2