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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.11)
判断题
所有藻类蔬菜是以藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
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判断题
将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,加工成郊菜的规格是长约12cm。
答案:
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判断题
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
答案:
错误
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判断题
放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数量比后者少,其肌纤维的直径也比后者小。
答案:
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判断题
把明虾贴在肥肉或面包上时,明虾应该先裹上窝贴浆。
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