初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.11)

判断题
所有藻类蔬菜是以藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
答案：正确
判断题
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。
答案：正确
判断题
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
答案：错误
判断题
放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者少，其肌纤维的直径也比后者小。
答案：错误
判断题
把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上窝贴浆。
答案：正确